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火鍋重要的一是鍋底，二是食材，食材是每日開門營(yíng)業(yè)都在不斷消耗的，找到一家可靠而價(jià)格適合的采購(gòu)方很重要，在選擇供應(yīng)商的時(shí)候可以優(yōu)先選擇配合度高的公司，會(huì)省心省力很多。

1、鮮貨類

這類食材需要每日進(jìn)貨，比如鮮牛肉、鮮羊肉、鮮毛肚、鮮鴨腸、鮮腦花、鮮血旺等，每個(gè)地方都有大型的肉類批發(fā)市場(chǎng)，不同的食材需要去不同的食材區(qū)去挑選，找不到的話，隨便問幾個(gè)商家就可以，然后選擇一家食材品質(zhì)可控而且愿意送貨的商家，進(jìn)行長(zhǎng)期合作。

2、新鮮蔬菜類

新鮮蔬菜更好不要和個(gè)體老板合作，因?yàn)閭€(gè)體老板的售后不是很完善，建議和公司合作，公司有采購(gòu)平臺(tái)，而且現(xiàn)在大多數(shù)公司智能化，可以線上直接下單，售后也非常完善及時(shí)處理，更好就找你們店片區(qū)的，方便配送也保證蔬菜新鮮。

3、凍貨類

火鍋店每天會(huì)用到凍貨也很多，比如凍耗兒魚、凍帶魚、培根、魚丸，還有肥牛卷、羊肉卷等，食材批發(fā)市場(chǎng)就有凍貨區(qū)，如果店里冰箱大可以一次性多采購(gòu)，如果你是加盟的火鍋品牌，一般加盟品牌有成熟的供應(yīng)鏈，價(jià)格會(huì)相比市場(chǎng)低一些，成本低了利潤(rùn)也就上來(lái)了。

4、干貨類

木耳、火鍋粉、豆腐皮、貢菜等都是屬于干貨類，干貨的優(yōu)點(diǎn)是存放方便，保存時(shí)間久，如果自己去市場(chǎng)采購(gòu)，可以一次性買夠一周的量，如果你加盟的火鍋品牌，這類食材也可以在加盟品牌的供應(yīng)鏈采購(gòu)，方便配送，價(jià)格實(shí)惠。